Ekmek Yapım Hataları

Çok Sıkı Sert Hamur

Nedenleri	Önemi
Eksik Su
Eksik Yoğurma
Hamur Çok Soğuk
1. Fermantasyon Çok Uzun

Çok Yumuşak Hamur

Nedenleri	Önemi
Aşırı Su
Un Çok Zayıf
Fazla Yoğurma
Hamur Çok Sıcak
1.Fermantasyon Yetersiz

Yapışkan Hamur

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Aşırı Su
Fazla Yoğurma
Hamur Çok Soğuk
1. Fermantasyon Yetersiz
Taze Un
Enzim Aktivitesi Yüksek

Kuvvetli Hamur

Nedenleri	Önemi
Un Çok Kuvvetli
Eksik Yoğurma
1.Fermantasyon Çok Uzun
Tuzun Çok Kullanılması
Çok Ekşi Kullanımı
Eksik Su
Hamur Çok Sıcak

Zayıf Hamur

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Fazla Yoğurma
1.Fermantasyon Yetersiz
Tuzun Az Kullanılması
Aşırı Su
Taze Un
Hamur Çok Soğuk

Suyunu Geri Veren Hamur

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Hamur Çok Soğuk
1.Fermantasyon Yetersiz
Taze Un

Hamurun Kabuk Bağlaması

Nedenleri	Önemi
Kuru fermantasyon
Un çok zayıf
Son fermantasyon çok uzun
Eksik su

Küçük Hacim

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Un Çok Kuvvetli
Aşırı Su
Eksik Yoğurma
Fazla Yoğurma
1.Fermantasyon Yetersiz
Son Fermantasyon Yetersiz
Enzim Aktivitesi Düşük
Çok Ekşi Kullanımı
Eksik Su
1.Fermantasyon Çok Uzun
Tuzun Çok Kullanılması
Hatalı Bıçak

Çatlak Ekmek

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Hamur Çok Soğuk
Aşırı Su
1.Fermantasyon Yetersiz
Hatalı Bıçak
Eksik Buhar
Fazla Yoğurma
Kuru Fermantasyon
Baskı Yetersiz
Fazla Unlama

Bıçak Açmamış

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Un Çok Kuvvetli
Eksik yoğurma
Fazla Yoğurma
1.Fermantasyon Çok Uzun
Son Fermantasyon Çok Uzun
Aşırı Buhar
Aşırı Su
Hamur Çok Sıcak
Fırın Isısı Yüksek
Hatalı Bıçak
1.Fermantasyon yetersiz
Çok Ekşi Kullanımı

Kalın Kabuk

Nedenleri	Önemi
Kuru Hava
Enzim aktivitesi Düşük
Fırın Isısı Düşük
Eksik Buhar
Un Çok Zayıf
Çok Ekşi Kullanımı
Eksik Su
Hamur Çok Sıcak
Son fermantasyon Çok Uzun
1.Fermantasyon Çok Uzun
Kuru Fermantasyon

Yumuşak Kabuk

Nedenleri	Önemi
Rutubetli Hava
Enzim Aktivitesi Yüksek
Un Çok Kuvvetli
1.Fermantasyon Yetersiz
Fırın Isısı Yüksek
Aşırı Buhar
Yetersiz Pişirme

Kabarcıklı Kabuk

Nedenleri	Önemi
1.Fermantasyon Yetersiz
Son fermantasyon Yetersiz
Rutubetli hava
Aşırı Su
Hamur Çok soğuk aşırı Buhar
Taze Un

Açık Renk Solgun Kabuk

Nedenleri	Önemi
Enzim Aktivitesi Düşük
Son Fermantasyon Çok uzun
Çok Ekşi Kullanımı
1.Fermantasyon Çok Uzun
Fırın ısısı Düşük Eksik Buhar
Kuru Hava
Eksik Su
Hamur Çok Sıcak
Fazla Unlama
Yetersiz Pişirme

Mat Renkli Kabuk

Nedenleri	Önemi
Eksik Buhar
Kuru Fermantasyon
Enzim Aktivitesi Düşük
Çok Ekşi Kullanımı
Hamur Çok Sıcak
1.Fermantasyon Çok Uzun
Son Fermantasyon Çok Uzun
Fırın Isısı Düşük
Eksik Su
Fazla Unlama

Koyu Renkli Kabuk

Nedenleri	Önemi
Enzim Aktivitesi Yüksek
Hamur Çok Soğuk
1.Fermantasyon yetersiz
Son Fermantasyon yetersiz
Fırın ısısı Yüksek
Aşırı Su

Ufalanan İç Yapı

Nedenleri	Önemi
Un Çok Zayıf
Mayanın Çok Kullanılması
Eksik Su
Enzim Aktivitesi Düşük
Eksik Yoğurma
Son Fermantasyon Çok Uzun
Fırın ısısı Düşük
Tuzun Az Kullanılması
1.Fermantasyon Yetersiz

Sıkı Ve İnce Doku

Nedenleri	Önemi
Un Çok Kuvvetli
Çok Ekşi Kullanımı
Son Fermantasyon Yetersiz
Eksik Yoğurma
Eksik Su
Aşırı Sıkıştırma
1.Fermantasyon Çok Uzun

Açık İri Gözenek

Nedenleri	Önemi
Mayanın Çok kullanılması
Aşırı Su
Hamur Çok Sıcak
1.Fermantasyon çok uzun
Son fermantasyon çok uzun
Baskı Yetersiz

Koyu Renk Ekmek İçi

Nedenleri	Önemi
Aşırı Su
1.Fermantasyon yetersiz

Ekşi Kokulu İç

Nedenleri	Önemi
Çok Ekşi Kullanımı
Mayanın Çok Kullanılması
Yetersiz pişirme
1.Fermantasyon Çok Uzun

Yapışkan İç Yapı

Nedenleri	Önemi
Enzim Aktivitesi Yüksek
Fırın Isısı Yüksek
Yetersiz Pişirme
Aşırı Su
1.Fermantasyon yetersiz
Son Fermantasyon Yetersiz
Hamur Çok Soğuk

Bu web sitesi �cretsiz olarak Bedava-Sitem.com ile oluşturulmuştur. Siz de kendi web sitenizi kurmak ister misiniz?

�cretsiz kaydol